1、牛里脊。牛里脊肉也就是大家比較喜歡吃的肉，這個肉的部位主要位于牛的脊柱兩邊的肉，這一部分的肉肉質(zhì)比較緊，而且脂肪含量少，因此用這一部分的肉來制作炒牛肉的話是非常好吃的，嚼起來很筋道。所以平時要如果要做炒牛肉的話，可以去攤位上面挑選牛里脊肉來炒，切片或者切成絲都是可以的。
2、牛上腦。牛上腦也叫做脖子肉，它主要是位于牛的頸肩部分。這類肉肥瘦相間，看上去就像雪花一樣，精肉非常的嫩，肥肉入口即化，紋理看上去就像一塊大理石。所以在炒牛肉的時候也可以選擇牛上腦，不過由于牛上腦的品質(zhì)比較好，而且還分等級，因此它的價格也是相對來說比較貴的。
3、牛腩肉。牛腩肉它主要分布在牛的肋骨旁邊以及牛腹部。這一部分的肉摸上去軟軟的，會比其他部位的肉質(zhì)地更軟爛一些，是比較松散的肌肉。牛腩肉可以把它切成條，切成片或者切成塊來炒，非常的鮮嫩，好吃，會比其他部位的肉更加嫩一些，而且也更容易煮爛。
4、牛外脊。牛外脊肉跟里脊肉有一些不同，它主要是腰部外圍以及背部由外到內(nèi)的肉，這一類的肉也是屬于精肉比較多，脂肪比較少的，所以用來炒牛肉也是非常合適的。
