1、牛三角肉最適合紅燒。
2、西餐中牛肉很少用于紅燒，但中餐不同。選用牛三角肉，也就是靠近腿部的肉質(zhì)，由于韌度適中，且不失松軟，將其與鹽和蒜汁的醬料腌制，再將其煮熟，味道豐富飽滿(mǎn)，加之醬料的調(diào)制，更為可口，且肥而不膩。
3、紅燒牛肉做法：牛肉切塊，土豆切塊，蘿卜切塊，生姜切片，鍋中倒入水，放入牛肉塊，加入料酒煮至牛肉變白撈出。起鍋燒油放入冰糖，炒至冰糖融化變色后，倒入牛肉塊，炒至上色均勻后，放入蔥姜大料，加入料酒、老抽翻炒均勻后，倒入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)肉塊。加入蠔油、生抽、冰糖、鹽，蓋上鍋蓋燉40分鐘，打開(kāi)鍋蓋，倒入蘿卜土豆，挑出蔥姜，加蓋燜煮10分鐘，至土豆蘿卜成熟，撈出即可。
