1、原料：大雞腿、土豆、胡蘿卜、玉米、貝貝南瓜、青紅椒、蔥、花椒、干紅辣椒、鹽、生抽、老抽、蠔油、郫縣豆瓣醬、冰糖、姜、蒜。
2、土豆去皮切滾刀塊。南瓜切大塊。胡蘿卜切滾刀塊。青紅椒備好。
3、雞腿剁小塊，洗一下血水。
4、鍋內(nèi)適量清水，雞塊冷水下鍋。
5、焯一滾兒撈出。溫水洗凈浮沫。
6、鍋內(nèi)適量油燒熱，姜蔥蒜，花椒，冰糖，干紅辣椒炒香。
7、雞塊倒入翻炒幾下。
8、適量鹽，生抽，老抽，蠔油，郫縣豆瓣醬調(diào)味。
9、翻炒均勻上色。
10、倒入適量開水沒過雞塊。
11、大火煮開。配菜倒入。
12、大火煮開。小火燉15分鐘。
13、切入適量火鍋底料。
14、燉至融化，勾入一點點水淀粉。
15、青紅椒放入。攪勻關(guān)火。青紅椒不宜燉太長時間。
