1、做羊湯用羊的羊蝎子、羊蹄、羊頭、羊大腿、羊排等部位好。
2、羊蝎子。羊蝎子就是羊身上的脊椎骨部位，連帶著肉的羊蝎子燉湯是很美味的，而且還具有良好的補(bǔ)鈣效果，很適合骨質(zhì)疏松的老人和正在長(zhǎng)身體的孩子吃。用小火慢燉出來的羊蝎子湯滋味最為鮮美，不需要加很多的香料湯品也會(huì)非常的香濃。
3、羊蹄。羊蹄燉湯的口感也是不錯(cuò)的，用羊蹄燉羊肉湯的時(shí)候不要直接燉，可以先用熱油把羊蹄炸一遍再燉，這樣口感會(huì)比較順滑，不會(huì)有太多油膩的感覺。羊蹄燉湯要選新鮮的羊蹄，并做好去膻味的處理，不然膻味會(huì)很重。
4、羊頭。羊頭通常很少有人吃，不過它用來燉湯也是不錯(cuò)的，羊頭的骨頭很多，可以熬出比較濃的羊肉湯，羊頭燉出來的湯鮮味濃郁、湯品成色好，除了直接喝以外，用來當(dāng)做火鍋湯底或者是燙面條也是很好的。
5、羊大腿。羊腿肉適合長(zhǎng)時(shí)間煨燉，肌肉包裹內(nèi)藏筋，硬度適中，口感筋道，燉成的羊肉湯味道鮮美，而且羊腿肉也會(huì)很有嚼勁。
6、羊排。排骨是燉湯的好材料，羊排也不例外，羊排骨是指羊的肋條即連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結(jié)合，質(zhì)地松軟，用來燉湯是再合適不過了。
