1、上里脊肉:瘦肉多,且肉中夾雜較多的脂肪;適用于燒烤、牛排。
2、內(nèi)里脊肉:位在上里脊和內(nèi)里脊中間的腰肉部份,是背肉中斷面最大的部位,也是牛肉中,最高級最嫩的部位,脂肪含量適中,適用于牛排、爆炒使用。例如:腓力牛排、丁骨牛排等,即屬于此部位。
3、下里脊肉:又稱腰背肉,是腰肉的尾端;肉質(zhì)細嫩僅次于腓力,脂肪含量適中,多做牛排、燒烤使用;稱沙朗牛排。
4、腿肉:是牛經(jīng)?；顒拥牟课?故肉質(zhì)較粗、脂肪含量少,多用于燉、絞肉的烹調(diào)方法,而內(nèi)大腿肉部位,則較柔軟些;可用于牛扒、炭扒。
5、牛小排:肉質(zhì)結(jié)實,油脂含量較高,且分布平均;適合燒烤、牛排,例如:碳烤牛小排。
