1、做牛肉餡餅買牛頸肉、牛里脊或牛肋條等部位的肉好。
2、牛頸肉：牛頸肉位于牛脖子的上方,是連接牛頭的地方,有肥有瘦。牛脖子因?yàn)榻?jīng)?；顒?dòng),所以這部分的肉質(zhì)較緊實(shí),有彈性,也比較香。另外牛頸肉價(jià)位不貴,用這個(gè)部位的牛肉餡餅最合適。
3、牛里脊：牛里脊肉非常嫩做餡餅好吃。
4、牛肋條肉：牛肋條肉相當(dāng)于豬的五花肉,它的表皮有一層油脂,肉質(zhì)也屬于肥瘦相間,非常適合于制作肉餡或者清燉,并且牛肋條的肉比較軟嫩,做餡餅非常適合。
