1、餃子用后臀尖、梅花肉或下五花部位肉做餡好吃。
2、后臀尖。豬肉的后臀是豬身上肉質(zhì)最厚的部位，這個部位的肉因為經(jīng)常運動，所以肌肉含量高，筋膜也比較多一些。位于尾根骨下的后臀尖肉質(zhì)細嫩，里面含有少量的筋膜，脂肪分布的也比較均勻，這塊肉不僅適合煎炒烹炸，用來入餡包餃子也是絕佳的選擇。選用后臀尖入餡的時候，可以把上面白色的筋膜剔除，然后斬剁成餡，因為這塊肉比較瘦一些，所以在最后添加食用油時量可以略大一些，這樣肉餡會更加嫩滑鮮香。
3、豬梅花肉。豬的梅花肉位于豬脖子后脖頸這一塊，這塊肉上面布滿雪花一樣的脂肪，肉質(zhì)嫩滑鮮香，屬于豬身上僅次于里脊的一塊肉。梅花肉肥瘦相間，里面的脂肪并不多，因此用它制作出的肉餡，不僅不會干柴，還鮮嫩潤滑沒有異味。用豬梅花肉調(diào)制肉餡時，食用油的添加量無需太多，因為這塊肉本身就含有脂肪，但是不像五花肉那么油膩。
4、下五花。豬肉貼近肚皮部位的下五花肉，這塊肉屬于五花三層，肉質(zhì)軟嫩脂肪還不是太高，這比豬肉靠近脊背處的上五花肉要好很多。下五花肉很好識別，也就是一般下五花肉的皮上都有奶頭，而且下五花摸上去是軟軟的，這點在購買的時候很容易分辨出來。下五花肉不僅包餃子入餡非常不錯，制作紅燒肉和鹵肉時也是很好的食材，因為這塊肉肥瘦摻雜，吃起來還不是那么的油膩。
