1、選前腿肉、梅花肉或里脊肉部位的豬肉做肉餡好。
2、前腿肉。前腿肉是一塊三七分肥瘦的豬肉，這個(gè)部位的豬肉，是最適合用來(lái)調(diào)肉餡的。相比較于其他部位的豬肉時(shí)，三七肥瘦的豬肉，能讓做出來(lái)的肉餡口感更鮮嫩，且不老、不柴。
3、梅花肉。梅花肉是豬脖子上方的一塊肉，一頭豬大概只有5斤左右，尤其其肉質(zhì)細(xì)嫩，而且瘦肉中夾雜著雪花斑點(diǎn)般的肥肉，所以非常受歡迎。
4、里脊肉。生活中很多人經(jīng)常買里脊肉和外脊肉混淆，里脊肉可以說(shuō)是豬身上最嫩的一個(gè)部位，一頭豬身上只有1-2斤，所以價(jià)格也會(huì)比普通的豬肉貴一些，里脊肉是純瘦肉，很規(guī)整的一條；而外脊肉是豬脊背上的一塊肉，粘連著肥肉還帶著肉皮。
