1、黃牛肉選擇牛里脊、牛外脊、牛眼肉等部位做牛排好。
2、牛里脊。首先第一個(gè)部位呢，就是牛里脊，牛身上肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，當(dāng)然價(jià)格也要比其它部位的普通牛肉要高，堪稱牛肉的上品。顧名思義，牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉，由于每頭牛只有一小條，所以顯得十分珍貴。其最顯著的特征是脂肪量極低，幾乎都是精肉，而且鮮嫩多汁，所以常用來做菲力牛排及鐵板燒，家常做法則可用來炒、溜、涮等烹飪方式。
3、牛外脊。牛外脊肉可能對小伙伴們來說比較陌生，牛外脊的位置與牛里脊正好相反，這里的脂肪含量比牛里脊要多，價(jià)格也比牛里脊會便宜一些。牛外脊特點(diǎn)也比較鮮明，扁平狀長條的外形，跟里脊相比，脂肪含量更高一些，肉質(zhì)較有彈性，入口有嚼勁，比較受男生的喜歡。非常適合做牛排，我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉，涮食、煎烤都可，因?yàn)橹竞扛?，所以煎烤起來味道更香，口感也相?dāng)不錯。
4、牛眼肉。牛眼肉并不是眼睛周圍的肉，眼肉是位于牛肋骨后方的一塊肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，在市面上也叫做“肋眼牛排”或者“肉眼牛排”。這個(gè)部位的牛肉筋少，肉質(zhì)細(xì)嫩，接近于牛里脊的軟嫩，同時(shí)脂肪含量較高，分布均勻，口感香甜多汁，它適合于涮、烤、煎等做法，用來燉肉也非常合適。
