1、牛肉燉著吃的話，選擇牛里脊部位是最嫩的。牛里脊的肉質比較嫩，而且吃起來也不柴，煮的時候也比較容易熟爛，非常適合燉著吃。牛里脊呈條狀，里面幾乎沒有肥油，而且脂肪的含量也比較低，無論老人還是小孩都很適合食用。
2、牛肉在煮燉之前，應該先浸泡一會，這樣可以去掉牛肉里面的血水，還能減少牛肉的肉腥味。牛肉另外，燉牛肉的時候可以直接煮燉，也可以焯水以后煮燉。牛肉直接煮燉的時候表面會有大量的泡沫，應該及時撇去。
3、燉牛肉的時候不要使用冷水，如果可以的話，盡量使用熱水。使用熱水燉出來的牛肉口味很好，還能防止牛肉的營養(yǎng)流失。燉肉的時候要先用大火燒開，之后在改成小火煮燉。另外加入鍋中的食用鹽要一次加足，以免影響食材的口感。
4、牛肉不容易熟爛，可以用芥末涂抹牛肉表面，在烹飪之前洗凈即可。經(jīng)過處理的牛肉成熟的會很快，而且吃起來肉質吃起來也會無比鮮嫩。在燉牛肉的過程中還可以加入適量的茶葉一起煮，這樣煮出來的牛肉會熟的更快一些，而且味道也會格外清香。另外，如果家里有山楂的話，在煮燉牛肉的時候也可以適當?shù)姆乓恍?，這樣煮好的牛肉也容易熟爛。
