打發(fā)蛋清是做蛋糕不可繞過的步驟，如果蛋清打發(fā)不好，那么會(huì)影響蛋糕最后的品質(zhì)。一般情況下，為了更好地打發(fā)蛋清，會(huì)使用打蛋器進(jìn)行打發(fā)。如果沒有打蛋器也可以使用筷子、礦泉水瓶子來進(jìn)行打發(fā)?？曜哟虬l(fā)需要準(zhǔn)備三根筷子，一直順著一個(gè)方向打發(fā)，直至筷子可以插立在被打發(fā)的蛋清中。礦泉水瓶子需要攔腰剪斷，將尖端切口剪成條狀使用。
打蛋清一直是泡沫咋辦
遇到打發(fā)蛋清一直是泡沫的情況，可以通過加入酸性液體進(jìn)行補(bǔ)救，比如檸檬汁、白醋等。因?yàn)樗嵝砸后w可以加速蛋白的凝固。打發(fā)蛋清之前需要確保裝蛋清的容器無油無水，以免其他雜質(zhì)對蛋清造成影響，此外還要確保蛋黃和蛋清分離，如果蛋黃深入蛋清中也會(huì)影響蛋清打發(fā)。
蛋清打發(fā)很稀能用嗎
蛋清打成水狀了是不能做蛋糕的。蛋清打得太稀成水狀，會(huì)導(dǎo)致蛋糕蓬不起來，因此是不能用來做蛋糕的。打發(fā)蛋白的時(shí)候一定要隨時(shí)觀察蛋白的狀態(tài)，避免打發(fā)過頭。蛋清想要打成奶油狀，需要準(zhǔn)備干凈無水無油的容器，將蛋清和蛋黃分離開，然后將蛋清打散，一定要朝著一個(gè)方向打，打出一層小小的泡沫狀，然后放入白醋，細(xì)砂糖，用自動(dòng)打蛋器，或手動(dòng)打蛋器，開始攪拌，一直調(diào)成粘稠的狀態(tài)，繼續(xù)放入白砂糖，然后繼續(xù)攪拌，一直打到蛋清可以立起來為止，就像奶油的狀態(tài)，這樣就完成了。
