因為黃鱔屬于無鱗動物，表面有一層光滑的黏液，這層粘液由黏蛋白和多糖組成，有助于黃鱔游泳和輔助呼吸。除此之外，魚的身體表皮也會分泌黏液，這個黏液對魚的身體能起保護作用。它可以減輕四周水的阻力，使魚兒在水中能自由地穿梭往來。它還可以減小魚兒在水中與礁石等堅硬物體碰撞時產(chǎn)生的摩擦力，身體不會因此受傷。
黃鱔的特征
黃鱔的體細長呈蛇形，體長約20~70厘米，最長可達1米。體前圓后部側(cè)扁，尾尖細。頭長而圓?？诖螅宋?，上頜稍突出，唇頗發(fā)達。上下頜及口蓋骨上都有細齒。眼小，為一薄皮所覆蓋。頭粗尾細，體表有一層光滑的粘膜保護，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規(guī)則的暗黑斑點，各鰭不發(fā)達基本消失，刺少肉厚。肉嫩味美。
黃鱔的生活習(xí)性
黃鱔日間喜在多腐植質(zhì)淤泥中鉆洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白天很少活動，夜間出穴覓食。夜行性，口腔皮褶可行呼吸作用，故可直接呼吸空氣。冬季與乾季時，會掘穴深至地下1-2公尺，數(shù)尾魚共棲。鰓不發(fā)達，而借助口腔及喉腔的內(nèi)壁表皮作為呼吸的輔助器官，能直接呼吸空氣；在水中含氧量十分貧乏時，也能生存。出水后，只要保持皮膚潮濕，數(shù)日內(nèi)亦不會死亡。
