蓮藕富含鐵鈣等微量元素，淀粉含量也較高，并且口感清脆，是家常菜中的?？?。但是在烹飪蓮藕的過程中發(fā)現(xiàn)，蓮藕很容易出現(xiàn)氧化發(fā)黑的情況?？梢酝ㄟ^白醋浸泡、檸檬水浸泡、鹽水浸泡的方法來阻止蓮藕發(fā)黑。
1、白醋浸泡：將蓮藕刮皮切片后放入清水浸泡，再在清水中加入適量白醋，浸泡約3至5分鐘，這樣可以有效改善蓮藕發(fā)黑的情況。
2、檸檬水浸泡：將蓮藕處理干凈后切片泡入加了檸檬汁的清水中，浸泡大概3至5分鐘。
3、鹽水浸泡：將蓮藕切片處理后放入已經(jīng)加了食鹽的清水中浸泡，可以預防蓮藕變黑。
蓮藕為什么會發(fā)黑
一般情況下，蓮藕發(fā)黑可能是因為氧化或發(fā)霉。
1、氧化：蓮藕中富含多酚氧化酶和黃酮素這兩種特殊物質(zhì)，將蓮藕切開放置時，蓮藕中含有的此類特殊物質(zhì)在與空氣接觸后會發(fā)生氧化，因此出現(xiàn)發(fā)黑的現(xiàn)象。這是正常現(xiàn)象，可以通過將蓮藕放入加了白醋或者檸檬汁或者是食鹽的清水中浸泡，來防止蓮藕氧化發(fā)黑。
2、發(fā)霉：如果蓮藕在買回家后沒有及時食用，存放時間較長。蓮藕在經(jīng)過長時間存放后，其中的水分會逐漸流失，被細菌或真菌污染后，就會出現(xiàn)發(fā)黑、腐爛、變質(zhì)的情況，并且伴隨有異味。此時的蓮藕已經(jīng)腐壞，不能繼續(xù)食用了。
蓮藕的家常做法
蓮藕排骨湯
所需食材：排骨300g、蓮藕200g、姜片適量、鹽適量
做法步驟：
1、排骨洗凈后放入開水內(nèi)焯水后撈出瀝干水分。
2、蓮藕去皮切成圓片。
3、鍋內(nèi)再燒一鍋水，水開后把排骨倒入鍋內(nèi)。
4、加入幾片姜片。
5、倒入切好的藕片，中火燉到排骨軟爛。
6、關火加入一勺鹽即可。
清炒藕片
所需食材：藕、青椒、紅椒、鹽、白醋、味精。
做法步驟：
1、將藕削皮，切成厚薄均勻的藕片，放清水中浸泡。
2、鍋中加水燒開，放少許白醋，放入藕片。待鍋中水開，關火將藕撈入清水中備用。
3、炒鍋放油燒熱，放入青紅辣椒粒，翻炒片刻。
4、放入藕片。
5、放少許鹽和適量開水。
7、放少許味精。
8、翻炒均勻，食材入味后即可出鍋、
