川菜主要是三種流派，分別是蓉派、渝派、鹽幫派。川菜從蜀國開始到現(xiàn)，以“尚滋味”、“好辛香”作為主要的特點，每一個不同的流派都有對應(yīng)的代表菜在味道上是有所區(qū)別的。
蓉派菜系
榮派菜系以樂山菜、成都為主，味道層次豐富，口感多樣化，用料講究，和其他派系比較，更偏向清淡，老少皆宜。代表菜品有回鍋肉、咸燒白、宮保雞丁?；劐伻庥辛钊嗣宰淼亩刽L(fēng)味，別具一格的蒜苗清香味道在五花肉的映襯之下，讓無數(shù)的人都感覺到回味悠長，加以白糖提鮮，讓回鍋肉美到極致。宮保雞丁是典型的蓉派菜系，花生脆爽、黃瓜清香、雞肉細嫩，搭配少許的干辣椒，更讓人回味無窮。咸燒白的美味讓人無法抗拒，散落在米飯中，讓米飯都鮮香無比。
渝派菜系
渝派菜系的特點主要是達州、南充、重慶菜作為核心，是以一種不拘泥的烹飪方式，讓人們在豪放中感受到濃郁的煙火香味。渝派菜系又被人們稱之為下河幫菜，用料粗狂，不會忽視細節(jié)。渝派菜系的主要代表是毛血旺、酸菜魚、芋兒雞。
鹽幫菜系
鹽幫菜系的特點是以自貢菜、內(nèi)江菜作為核心，體現(xiàn)出香辣刺激、味厚香濃，又被稱之為小河幫菜。麻辣的程度會讓人臉出脖子紅、原地跳腳。鹽幫菜系的代表菜有冷吃兔、鮮鍋兔、水煮牛肉。冷吃兔在眾多的菜肴中依然可以脫穎而出，麻辣鮮香、色澤紅亮，吃了一口，大家還是很想吃。鮮鍋兔有紅辣椒、青辣椒、泡仔姜，讓兔肉無法逃開麻辣的刺激，除了有鮮嫩感之外，還有麻辣的味道，讓無數(shù)的人吃完還想吃。水煮牛肉是無數(shù)人都比較喜歡吃的，會有紅亮的色澤，搭上鋪面的紅油，很快就能刺激到人體的食欲。麻辣味濃、牛肉滑嫩、好吃又下飯。
