中國八大菜系是哪八個
川菜、粵菜、閩菜、魯菜、浙菜、蘇菜、湘菜、徽菜。
八大菜系的介紹
1.川菜，也就是四川菜，其中主要由重慶菜、自貢菜和成都菜構成。川菜的特點是辣麻、酸、甜、油水重、味濃。那么，像我們所知道的自貢的冷吃兔是以麻辣著稱。重慶的火鍋以麻辣著稱，在烹飪技法上注重燒、熏、干、酥、烤等，那么調(diào)料用品上會更多用到麻辣的辣椒、胡椒、花椒以及姜類作為主要的調(diào)料用品，川菜擅長的是綜合用味。
2.粵菜，也就是我們所說的廣東菜，主要是由潮州，廣州等地方的菜構成。粵菜的調(diào)味品多用蠔油，糖醋，果汁，酸梅醬等。烹飪技法上有煲、泡、燴等技法，調(diào)味有五滋：香、松、臭、肥、濃，六味：酸、甜、苦、辣、蝦、鮮、咸之別。著名的菜蠔油牛肉、燒鵝。
3.閩菜及福建菜由福州、泉州、廈門等地的菜肴組成。閩菜在烹飪技法上以烹炒、干炸、爆炒為主，原料多以海鮮如蟶子、魷魚、黃魚、海參為原料，口味偏酸甜。著名的菜肴有佛跳墻、雪花雞、醉糟雞等。
4.魯菜即山東菜，主要是以濟南和膠東兩個地區(qū)的風味菜構成，烹飪技法以爆、炒、燒、炸、燜、溜為主，調(diào)味喜歡用大蔥，講究清湯和奶湯的調(diào)制。比較出名的菜有糖醋黃河鯉魚、烤大蝦、清湯燕窩、油爆海螺等。
5.浙菜即浙江菜，由寧波、杭州、溫州、紹興等地方的菜肴構成。這菜制作精細，以清香、香酥、細嫩為特點。烹飪方法以爆、炒、燴、燒等。比較有名的菜有西湖醋魚、東坡肉、干菜燜肉、大湯黃魚等。
6.蘇菜即江蘇的菜。由揚州、蘇州、南京、鎮(zhèn)江等地方的菜組成。它的烹飪技法上有燴、燒、烤、熘真等技法，菜肴嫩、酥脆、香鮮的特點。調(diào)料的使用以突出食物的本味為目的，基本上所用的調(diào)料是為了菜肴增色，更加注重顏色和用料嚴謹。名菜有清湯三套鴨、南京三燉等。
7.湘菜即湖南菜，以湘江流域、湘西山區(qū)和洞庭湖區(qū)的菜肴為主構成。湘菜的用料更加廣泛，油相對用的比較重，色澤濃郁，口味以酸、辣、香、鮮為特點，調(diào)料取辣椒、熏臘為主，口味辣、酸，烹飪方法以燒、蒸，燉、炒、熏為主，代表菜肴有麻辣仔雞、紅椒釀肉、冰糖湘蓮等。
8.徽菜及安徽菜以徽州、沿淮、沿江等地區(qū)的菜為主，形成以烹飪山珍異味為主，油重口味也相對比較重?；鸸臀兜来己?，烹飪技法注重燉、熏、燒。比較著名的菜要有雪冬燒山雞等。
八大菜系之首是哪個
魯菜是八大菜系之首。魯菜是起源于山東省淄博市博山區(qū)的齊魯風味，是中國傳統(tǒng)八大菜系中唯一的自發(fā)型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系，是八大菜系之首。雍容華貴的魯菜講究食材質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味純正醇濃，堪稱一絕。造就了許多著名的宮廷菜，尋常百姓家很難品嘗到。
