新鮮的雞蛋蛋殼干凈、光滑、無(wú)裂紋，顏色均勻。鮮雞蛋的保質(zhì)期受多種因素影響，如雞的品種、飼養(yǎng)環(huán)境、儲(chǔ)存條件等。一般來(lái)說(shuō)，在適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存條件下（溫度2-5攝氏度，相對(duì)濕度75%-80%），鮮雞蛋的保質(zhì)期為3-5周。
雞蛋的新鮮度直接影響到它的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，挑選新鮮雞蛋可以通過(guò)以下幾個(gè)方面：
1. 觀察雞蛋外殼，如果蛋殼上有斑點(diǎn)、裂紋或顏色不均勻，可能表示雞蛋已經(jīng)不新鮮。
2. 將雞蛋對(duì)著光源，觀察雞蛋的大頭部分。新鮮雞蛋的氣室（即蛋黃與蛋殼之間的空隙）較小，而不新鮮雞蛋的氣室會(huì)明顯增大。
3. 輕輕搖晃雞蛋，如果聽(tīng)不到明顯的聲音，說(shuō)明雞蛋比較新鮮。如果聽(tīng)到水聲或蛋黃晃動(dòng)的聲音，則表示雞蛋可能已經(jīng)不新鮮。
4. 可以嘗試將雞蛋放入水中，如果雞蛋并未躺平在水底，而是豎起或者稍微傾斜，就說(shuō)明雞蛋不新鮮了，如果雞蛋浮在水面，則表示雞蛋已經(jīng)變質(zhì)。
如何儲(chǔ)存雞蛋延長(zhǎng)保質(zhì)期：
1. 購(gòu)買雞蛋時(shí)，注意查看包裝上的生產(chǎn)日期，選擇生產(chǎn)日期較近的雞蛋。
2. 將雞蛋存放在陰涼、通風(fēng)、干燥的地方，避免陽(yáng)光直射和高溫。冰箱儲(chǔ)存可以更好地保持雞蛋的新鮮度，注意不要將雞蛋放在冷凍室，否則可能導(dǎo)致蛋黃變硬。
3. 雞蛋表面有一層天然的保護(hù)膜，清洗會(huì)破壞這層保護(hù)膜，使細(xì)菌更容易侵入雞蛋內(nèi)部。
4. 不要將雞蛋與其他有強(qiáng)烈氣味的食品（如洋蔥、大蒜等）存放在一起，以免雞蛋吸收異味。
雖然鮮雞蛋在適當(dāng)?shù)臈l件下可以保存一段時(shí)間，但為了確保食品安全和口感，建議盡快食用。一旦發(fā)現(xiàn)雞蛋不新鮮或有異味，應(yīng)立即丟棄。
