1：將菠菜洗凈后焯水，過涼后切碎放入破壁機(jī)中，為了增香可以加入適當(dāng)?shù)氖[花，注意菠菜要稍微帶一點(diǎn)水，焯好水的菠菜稱350克，但不要擠的太干。
2：打成末后倒入盆中，加入胡蘿卜絲，打入兩顆雞蛋，加入適量的鹽攪勻。加入水跟面粉這一步很關(guān)鍵，太厚了不軟糯，太稀了容易斷開，要根據(jù)情況加水。
3：將電餅鐺加熱，刷上薄薄的一層油即可，加太多油面糊倒進(jìn)去很難攤開，會隨著油到處跑哦。
4：再倒入兩大勺面糊抹開，抹平之后還需要稍微淋一點(diǎn)油，蓋上蓋子約兩分鐘開蓋翻面，再烙兩分鐘就好了。把烙好的餅一層一層的放到一起，切開裝盤即可裝盤開吃了，軟軟糯糯的口感老少皆宜。
菠菜的膳食纖維含量非常的豐富，可以促進(jìn)腸道的蠕動，幫助消化和吸收，而雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，它是人體消耗所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。雞蛋菠菜餅屬于低脂食物，經(jīng)常食用，有助于減脂，是很好的減肥餐。還具有補(bǔ)血、止血、降壓、滋陰、平肝等功效。
至于為什么要將菠菜焯水處理，那是因?yàn)椴げ水?dāng)中含有較多的草酸，對人體沒有什么好處，并且口感比較澀。焯過水之后的菠菜，80%的草酸可以去除，但是焯水時(shí)間也不宜過長，以免將菠菜的營養(yǎng)成分破壞掉。
菠菜除了和雞蛋搭配以外，還有很多的做法，可以直接榨汁喝，對于不喜歡吃菠菜的人群是很友好的方法。需要注意的是，菠菜和豆腐不能一起吃，因?yàn)槎垢?dāng)中含有的成分與菠菜當(dāng)中的有些成分會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，反應(yīng)會形成對人體有害的物質(zhì)。
