準(zhǔn)備好適量的茄子洗干凈，不用削皮，將它切成滾刀塊，加入少許的鹽腌制，這樣處理過的茄子不但不會(huì)浪費(fèi)油，而且不會(huì)變黑。其次，將4瓣大蒜拍碎，鍋內(nèi)倒入適量的食用油，在油溫五成熱的時(shí)候下蒜粒爆香，再將茄子倒入鍋中煸軟。油燜茄子在顏色上面很有講究，需要加入少許的生抽、醬油、蠔油以及白糖翻炒均勻，轉(zhuǎn)中小火，加上一點(diǎn)熱水，蓋上鍋蓋燜個(gè)兩分鐘，開蓋的時(shí)候加入適量的雞精，翻炒均勻即可出鍋。
油燜茄子是一道非常下飯的菜肴，做得好真的會(huì)好吃到?jīng)]朋友，但沒有經(jīng)過正確方法處理的茄子，出鍋之后的顏色非常難看，根本沒有食欲。茄子皮為紫色，做油燜茄子的時(shí)候，千萬不要削皮，在出鍋的時(shí)候點(diǎn)上一點(diǎn)小米辣和蔥花，在視覺上面非常驚艷。
需要注意一個(gè)細(xì)節(jié)，切好的茄子盡量不要泡在水里，直接用鹽腌，這不僅可以將茄子的顏色鎖住，還可以將茄子多余的水分給排出。很多人做茄子這道菜，炒出來都是水水的，像水煮過的一樣，是因?yàn)闆]有用鹽腌制。茄子有一些食用禁忌，脾胃虛寒、哮喘的患者不建議多吃。特別是手術(shù)之前吃茄子會(huì)使麻醉劑無法被正常的分解，拖延病人蘇醒的時(shí)間，影響康復(fù)速度。
中華文化對(duì)于飲食的研究很深刻，不存在疑難雜癥的食材，甚至連石頭都可以成為一盤菜，只要用心去做，便是成功，一定是好吃的。茄子的做法還有很多種，比如魚香茄子、紅燒茄子、照燒茄子等等，都很美味。茄子的維生素p含量極高，能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，還有助于降低高血脂和高血壓。
