在過(guò)去，由于沒(méi)有冰箱，為了延長(zhǎng)肉類的儲(chǔ)存時(shí)間，人們常常采用鹽腌、風(fēng)干、發(fā)酵、煙熏等處理方式進(jìn)行儲(chǔ)存。這些傳統(tǒng)的加工方法可以延長(zhǎng)肉類的保存期限，還能增加食品的口感。隨時(shí)間的推移，這些加工方法的應(yīng)用使用了大量的食鹽，同時(shí)也引發(fā)了一些食品安全問(wèn)題，對(duì)人體健康帶來(lái)了潛在風(fēng)險(xiǎn)，因此在日常生活中應(yīng)該盡量避免或減少對(duì)這些食品的攝入。
一、腌肉、熏肉對(duì)健康的影響
1.癌癥風(fēng)險(xiǎn)
經(jīng)常食用腌肉、熏肉等加工肉制品可能會(huì)增加多種癌癥的患病風(fēng)險(xiǎn)。研究表明，腌制食物的攝入與結(jié)直腸癌、乳腺癌、原發(fā)性肝癌等的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)；而過(guò)量煙熏食品的攝入則可能導(dǎo)致胃癌、食管癌等癌癥的風(fēng)險(xiǎn)上升。加工肉制品中添加的食鹽和亞硝酸鹽可能合成致癌物質(zhì)“亞硝胺”，對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅。
2.高溫?zé)熝a(chǎn)生致癌物質(zhì)
在加工肉類時(shí)，高溫?zé)熝赡軐?dǎo)致肉類油脂滴落到炭火上，產(chǎn)生多種致癌物質(zhì)，如多環(huán)芳香烴、苯并芘、煤焦油等。這些有害物質(zhì)附著在熏制肉的表面，進(jìn)一步增加了食用這些肉制品的潛在風(fēng)險(xiǎn)。
3.脂肪與癌癥關(guān)聯(lián)
加工肉制品中的脂肪也可能是引發(fā)腸癌的因素之一。研究結(jié)果顯示，每天攝入25克加工肉類，相當(dāng)于一片培根或火腿，結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)增加19%。
4. 鹽（鈉）的健康問(wèn)題
腌肉等加工肉制品中鹽（鈉）含量較高，屬于高鹽（鈉）食品。長(zhǎng)期食用這些食品容易引起高血壓，同時(shí)增加心臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。
二、如何科學(xué)地吃腌肉、熏肉？
1.適度攝入
腌肉、熏肉等加工肉制品應(yīng)該適度攝入，不宜作為餐桌的主角，而是可以作為小食或佐料使用。在日常飲食中，新鮮的肉、魚(yú)等食物仍應(yīng)占主導(dǎo)地位，以現(xiàn)做現(xiàn)吃為宜。
2.替代鹽的調(diào)味品
對(duì)于喜歡加工肉制品的人來(lái)說(shuō)，可以將其作為烹調(diào)時(shí)的佐料，用于代替鹽的調(diào)味品。腌肉制品本身具有咸味，并富含多種滋味，可在烹調(diào)時(shí)減少或不加入鹽、味精等調(diào)味品。
3. 水洗或浸泡
在使用腌肉、熏肉等加工肉制品之前，最好用水進(jìn)行沖洗或浸泡，以減少鹽的含量。這一做法有助于科學(xué)地減少加工肉制品的攝入量。
4.保留食材本身的味道
在烹調(diào)過(guò)程中，盡量保留食材本身的味道，減少加工肉制品的使用量，適量提味即可。
5. 宜晚餐前添加
如果喜歡在晚餐中食用腌肉、熏肉等加工肉制品，最好等到即將出鍋的時(shí)候再放入。這樣可以在減少使用的同時(shí)，確保食物味道仍然美味可口。
科學(xué)地?cái)z入腌肉、熏肉等加工肉制品對(duì)于健康至關(guān)重要。通過(guò)適度攝入、替代鹽的調(diào)味品、水洗或浸泡、保留食材本身的味道等方法，可以更好地享受這些美食的同時(shí)，減少患病風(fēng)險(xiǎn)。在飲食中保持多樣性，注重新鮮食材，將有助于維護(hù)身體的健康。
