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肥牛是牛的哪個部位 肥牛的做法

2023-12-31 21:58:30 趣味生活 3341次閱讀 投稿:瑾萱

肥牛是涮火鍋的經(jīng)典菜品,因為營養(yǎng)美味,廣受喜愛。但是很多人不清楚肥牛具體是牛的哪個部位,其實肥牛是指牛的脊椎肌肉,通常是牛的背部和腹部的肉塊,也被稱為牛脊肉。肥牛的部位和品種可能因不同的地區(qū)而有所不同,但通常是指牛的脊椎肌肉,包括頸椎、胸椎、腰椎和尾椎等部位。肥牛的脂肪主要分布在肌肉組織之間,因此肉質(zhì)較為松軟,口感更加嫩滑、柔軟。

肥牛的做法

洋蔥肥牛

食材:肥牛卷、洋蔥、青椒、姜、白糖、耗油、生抽、料酒、鹽

做法步驟:

1、洋蔥切絲備用

2、滾水燒開,放入姜片和適量料酒,將肥牛卷下鍋燙熟后撈起

3、熱鍋熱油,大火將洋蔥炒出香味,倒入切好的青椒,放入適量料酒、生抽、蠔油、白糖、鹽,炒勻起鍋

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泡菜肥牛鍋

食材:肥牛卷、泡菜、辣醬、大蔥金針菇、豆腐、蘑菇、蔬菜、大蒜

做法步驟:

1、大蔥、大蒜、豆腐、蘑菇等食材切好備用

2、大火燒水,放入泡菜和辣醬一起煮開

3、依次放入蘑菇、豆腐、金針菇、蔬菜、大蔥、肥牛即可

酸湯肥牛

食材:肥牛卷、泡酸蘿卜、泡酸菜、蔥、金針菇、青紅椒圈、鹽、油、料酒、白胡椒粉、泡野山椒

做法步驟:

1、將金針菇洗凈,泡菜切片、酸蘿卜切塊、野山椒青紅椒和蔥花切碎備用

2、大火燒開,加少許鹽和油,將金針菇煮熟后撈出瀝干水分后裝盤

3、另燒一鍋水,燒開后下肥牛卷,去除血水后撈出

4、鍋燒熱后倒油,將酸菜和酸蘿卜塊下鍋炒出香味后,放入泡野山椒,翻炒片刻后加水煮沸,煮沸后撒適量胡椒粉,再將肥牛卷倒入鍋中,加適量料酒

5、關(guān)火起鍋,倒入裝好金針菇的湯碗內(nèi),撒上蔥花和青紅椒即可

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前胸肥牛和后胸肥牛的區(qū)別

牛的胸腹部可以粗分成三大塊,前胸、后胸、腹肉。前胸的版型較大,肌肉口感相對較粗。后胸作為整個胸腹部的中段,剛好是肥瘦比例較均勻的部分,經(jīng)過適當(dāng)?shù)姆指?,成為較為短切精修的版本,版型也較為規(guī)整,呈扁平的大長方體狀。后胸肉內(nèi)部由肌肉、筋膜、脂肪、層層疊覆組成,和豬的五花肉的構(gòu)造十分類似。在刨切成薄片的狀態(tài)下,經(jīng)過短時間的加熱,很容易成熟。

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