牛百葉是火鍋的經(jīng)典菜品，吃起來爽脆可口十分美味，從而廣受歡迎。但是很多人可能不太了解牛百葉是牛的哪個部位。其實(shí)牛百葉是牛的胃部，牛百葉又被叫做百葉、肚尖、牛胃。是牛的內(nèi)臟之一，即牛只胃部中的第三個間隔瓣胃，瓣胃成葉片狀。牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點(diǎn)是有四個胃，分別是瘤胃、網(wǎng)胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。瓣胃的功能是吸收水分及發(fā)酵產(chǎn)生的酸。 牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。
牛百葉如何處理
牛百葉不能直接食用，需要進(jìn)行一定的處理后才能食用。這是因?yàn)榕０偃~是牛的胃部，負(fù)責(zé)吸收水分和產(chǎn)生胃酸，如果直接食用不僅口感不好，還可以會對身體健康造成一定的影響。
1、把沖洗干凈的新鮮牛百葉分割成大塊，放在一只大盆里，再倒入燒開的沸水浸沒牛百葉，接下來用木棍不停的攪動牛百葉，大約攪動3分鐘。
2、把燙好的牛百葉撈出放在案板上，用力揉搓上面的黑色或黃褐色的膜，一邊揉搓一邊用清水沖洗干凈，同時加入少量的細(xì)鹽和白醋一起揉搓，這樣處理效果更好。
牛百葉做法
牛百葉除了涮火鍋之外，也有很多家常做法，也是十分美味可口的。
九味牛百葉
原料：牛肚1250克，輔料：香菜100克，調(diào)料：植物油100克，料酒25克，鹽10克，味精2克，白砂糖5克，醋15克，花椒粉2克，辣椒油10克，大蔥15克，姜15克，白皮大蒜15克，堿1克
做法：
1、將初加工的百葉下入冷水鍋燒開煮過撈出，用清水洗凈，再下入冷水鍋內(nèi)燒開，移用小火煮到七成爛時端離火口，放入少許堿，泡至柔軟松脆時，用清水沖漂至無堿味，撈出，切成8厘米長、1厘米寬的條備用。
2、蔥和姜切成米，蒜子拍爛剁成泥，香油燒沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、蔥姜末、鹽、味精、白糖、香醋、辣椒油，兌成調(diào)味汁。
3、食用時，將百葉下入湯鍋，加入料酒、鹽燒開氽過，倒入漏勺瀝干水分，裝入盤內(nèi)，邊上拼香菜，隨上兩小碗九味調(diào)料，舀汁拌食即成。
紅油百葉
原料：香醋、胡椒粉、紹酒、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。
做法：
1、將買回來的百葉洗凈后切成絲，蒜切末、香菜切末。鍋內(nèi)燒水水微開后迅速放入百葉稍微焯一下倒入紹酒去除腥膻味，撈出備用。
2、將焯好的牛百葉放入提前準(zhǔn)備的涼水中浸泡，這樣可以使牛百葉脆而彈牙，口感好。
3、浸泡10分鐘撈出牛百葉控干水分，倒入紅油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油，將調(diào)料與牛百葉攪拌均勻。
