辨別綠豆的方法：可以通過觀察綠豆的顏色和聞味道來辨別綠豆是否變質(zhì)。
1、看顏色
一般情況下沒有變質(zhì)的綠豆湯是綠色或者紅色的，表面不會有浮物，而變質(zhì)了綠豆湯顏色一般綠中發(fā)黑或者紅中發(fā)黑，并且表面會有一些浮物。
2、聞氣味
沒有變質(zhì)的綠豆湯具有一定濃郁的綠豆香氣，聞起來比較讓人具有食欲，而變質(zhì)之后的綠豆湯會散發(fā)出一股臭味以及酸味。
綠豆的保質(zhì)期和綠豆本身所含有的水分，還有保存的溫度都是有關(guān)系的。防放置了一年多的綠豆一般還是可以繼續(xù)食用的，但是要用來發(fā)芽長綠豆芽的話，可能就不行了。這么久的綠豆幾乎不太會出芽的。煮粥的話也很難煮爛，開花。
而且放置時間長的話，綠豆本身的味道也慢慢減少了，口感不佳。如果變成褐色，是本身水分比較大的豆子在溫度較高的情況下被氧化了，那就不要吃了。天氣比較熱的時候，可以在綠豆里面放一包花椒，這樣的話還可以防止生蟲。
