醬肉需要蒸25分鐘左右。蒸制醬油肉應(yīng)該要先將醬油肉提前取出放到水中浸泡，軟化之后再切成大小、薄厚均勻的塊狀進(jìn)行蒸制。醬油肉的制作工藝特殊，導(dǎo)致醬油肉內(nèi)部沒有多余的水分，提前浸泡可以緩解醬油的干柴口感，且還可以減少醬油肉的過咸的情況。
醬肉的制作方法
1、首先把五花肉清洗干凈吸凈表面水分（殘留水分容易壞）姜片干紅辣椒段香葉桂皮花椒大料生抽老抽料酒冰糖放入鍋中老抽的量可以大一些大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮3分鐘左右即可關(guān)火徹底放涼后加入白酒（加早易揮發(fā)）
2、然后五花肉浸泡到?jīng)鐾傅牧现薪萑欤ūｕr膜封好冰箱冷藏）每天拿出來(lái)把肉翻面肉須全部浸泡到醬汁泡好的肉用棉繩穿起來(lái)吊掛在通風(fēng)的窗口邊涼3天至表面完全干燥按下去能感覺到內(nèi)部的肉有彈性為準(zhǔn)
3、最后晾好的肉縮小了很多可以蒸食水開后放入蒸鍋蒸20分鐘左右放涼后切片可直接吃很美味炒菜煲仔飯也是極好的。
醬肉的歷史傳說
當(dāng)時(shí)，一個(gè)山東書生上京趕考，結(jié)果名落孫山，盤纏也已用得差不多了，于是他便合計(jì)做個(gè)買賣，邊賺錢糊口邊讀書考取功名，就在西單牌樓附近開設(shè)了一家熟肉店。此店由于味好量足，買賣越做越紅火。他還在當(dāng)?shù)厝⒘死掀?，一天夜里，小兩口邊守灶煮肉，邊喝酒聊天，由于生意好，兩人高興，就多喝了點(diǎn)，不知不覺竟睡著了。當(dāng)他們醒來(lái)時(shí)，肉已塌爛鍋中，起出鍋來(lái)，肉已軟爛如泥，看著已成了“汁”的肉湯，他夫人便想了一個(gè)辦法，將“肉汁”涂到肉上，然后繃好放到盤子里放涼后出售。人們吃后，反覺得肉味更加鮮美，從此，一傳十，十傳百，購(gòu)買者越來(lái)越多，生意更加興隆，兩位掌柜就把這種煮肉的配料方法固定了下來(lái)。有一天康熙微服私訪路經(jīng)此地，一股肉香味遠(yuǎn)遠(yuǎn)飄了過來(lái)，就叫手下買了一塊，吃到嘴里覺得香嫩熟爛，肥而不膩，瘦而不柴，不由得大呼“此肉尚品”，后來(lái)，便把小兩口傳到宮里，得到了康熙皇帝的贊賞。為經(jīng)常吃到鮮美的醬肉，便賜匾牌一副，上書“尚品堂”，從此醬肉成為皇宮御用食品。到1754年夫妻倆告老還鄉(xiāng)，便回到山東老家，后人用其配方制作工藝創(chuàng)立了“尚品堂”。
“菊有幽芳，棗有靈黃，月明下，小院廚房。把鮮活料，兌藥材湯，看灶火紅，大廚累，二廚忙。老輩功夫，后輩傳揚(yáng)，學(xué)來(lái)了，南北專長(zhǎng)。通宵打理，直到晨光，道汁其濃，色其美，味其香?！边@首詞牌是“行香子”的宋詞，形容的是老北京胡同里的醬肉作坊。
