油餅作為一道傳統(tǒng)面食，十分美味，很多人都喜歡吃。但是在烹飪炸油餅的時候，總是會遇到發(fā)硬的情況。炸油餅發(fā)硬一般與面水比例、揉面過度、面筋含量過高、油炸時間過長有關(guān)。
1、面水比例：如果面團(tuán)中水分含量較低，就會使面團(tuán)發(fā)硬，致使面餅炸出來發(fā)硬?？梢赃m當(dāng)調(diào)整面粉和水分的比例。
2、揉面過度：如果面團(tuán)揉面過度，致使面團(tuán)發(fā)硬，這樣炸出來的面餅也會發(fā)硬。
3、面筋含量過高：面筋具有一定的彈性和粘性，如果面團(tuán)沒有和好，面團(tuán)中有較多面筋，也會使面餅炸出來發(fā)硬。
4、油炸時間過長：面餅炸出來發(fā)硬，也可能是因為油炸時間過長，油炸過度導(dǎo)致面餅發(fā)硬。
油餅的做法
所需材料：500克面粉，2克鹽，170毫升開水，180毫升涼水；油酥：4勺面粉，適量鹽，適量十三香，適量熱油。
1、500克面粉放入盆中，加入2克鹽增加筋性。用筷子攪拌均勻，再從中間劃出一道線。一般倒入滾燙的170毫升的開水，一邊倒一邊攪拌，攪拌成面絮狀。
2、另一半用涼水和面，一邊倒一邊攪拌，同樣攪拌成面絮狀。
3、攪拌混合成團(tuán)。然后蓋上蓋子，醒面10分鐘。
4、揉好之后把它搓成長條，然后分成大小均等的四等份。接著每一份都整理圓潤。準(zhǔn)備一個盤子，底部刷一層油，然后放入面劑子，再放入生坯，表面也刷上一層油，接著蓋上一張保鮮膜。醒面半個小時。
5、醒面時間做個油酥。碗中加入4勺面粉，調(diào)入適量的鹽，適量的十三香，再淋入滾燙的熱油。攪拌均勻即可。勺子是家用的普通陶瓷勺。
6、醒好的面團(tuán)取出一份，放到案板上，稍稍按扁，再用搟面杖把它搟開搟成圓形面片，厚度在0.3厘米為宜。
7、然后在表面刷上一層油酥，涂抹均勻，再用刮刀在半徑處切一刀。
8、接著從一頭把它卷起來，卷成圓錐體。在開口的地方把它捏合起來。捏嚴(yán)實一點(diǎn)。豎起來把它按扁。按成圓餅狀。全部按照這個步驟做好。
9、拿第一個做好的生坯，用搟面杖把它搟成圓形薄面片厚度在0.2-0.3厘米左右如果搟不開那就再松弛幾分鐘再搟。
10、起鍋倒油，下入生坯。開大火烙?？吹降撞慷ㄐ妥兩徒o它發(fā)個面繼續(xù)小火烙。烙到兩面顏色金黃，餅面鼓起的程度就可以出鍋了，不要烙太久。
炸油餅的制作技巧
1、做油餅和面時，記得要用60度的溫水和面，然后揉好的面團(tuán)，還是軟的好，因為質(zhì)地很軟，所以油餅也很軟，作為早餐，將面團(tuán)放入冰箱冷藏一晚。
2、第二天，取出面團(tuán)，千萬不要揉面，直接整理生長條，分為同一大劑，薄薄地按每一層油酥，先上下對折，然后從一端開始卷先讓做好的胚胎醒5分鐘。
3、點(diǎn)火預(yù)熱電器餅，然后上油，放餅胚，先烤1分鐘，時間翻一面，記得多翻2次，這樣年糕層多，我搟的餅比較薄，烤3分鐘左右熟了。
