在享用美味的牛排時(shí)，正確的切割方式能夠賦予它更加鮮嫩的口感。切牛排之前，首先要觀察牛肉的紋理走向。 在看清楚肉的紋理走向 后，垂直于肌肉紋理下刀，也就是沿著把肌肉纖維切斷的方向切。不同的牛排種類和烹飪方式可能需要不同的切割方式。具體如下：
1、斜著切：對(duì)于一塊厚牛排，可以從它的底部開(kāi)始，沿著肌肉紋理斜著切，將肌肉纖維切斷，讓肉質(zhì)更加鮮嫩。
2、躺著切：將牛排肉從底部開(kāi)始，沿著肌肉紋理斜著切，直到將肉切成薄片，然后再將肉從紋理中翻過(guò)來(lái)。
3、豎著切：對(duì)于一塊薄牛排，可以從它的側(cè)面開(kāi)始，沿著肌肉紋理豎著切，將肌肉纖維切斷，讓肉質(zhì)更加酥脆。
西餐怎樣切牛排
西餐切牛排首先需要掌握正確的刀叉使用方法，需要左手持叉、右手持刀。握刀叉時(shí)，要用食指抵在餐叉身上，可以起到固定餐叉的作用。握餐刀時(shí)，要用拇指和食指夾住餐刀，會(huì)更容易發(fā)力用餐刀切割牛排時(shí)。切牛排要使用鋸齒狀的餐刀，餐叉要選擇中號(hào)大小的。用餐叉壓在牛排上面固定好后，再用餐刀切下牛排最外側(cè)一小塊即可用餐叉叉取食用，如果肉塊太大，可以再用餐刀切成小塊。吃牛排時(shí)，需要注意要用叉子將肉塊送入口中，不要讓牙齒碰到食物或者是用牙齒去咬叉子，更不要讓刀叉與牙齒和餐盤接觸后發(fā)出聲音，這是都是非常不雅觀且不禮貌的行為。
煎牛排的正確做法
所需食材：牛排，黃油，胡椒，黑胡椒，橄欖油
做法步驟：
1、牛排常溫解凍之后，無(wú)需清洗，直接用廚房專用紙吸干表面的血水；
2、在牛排的兩面都撒上黑胡椒和橄欖油，腌制15分鐘的時(shí)間；
3、起鍋，放橄欖油，也可以用常規(guī)的食用油；
4、鍋燒熱后，放入牛排大火煎，再改中火煎，直到煎至自己喜愛(ài)的熟度，喜歡全熟的可以多煎一會(huì)兒?？旌玫臅r(shí)候放入一小塊黃油，再將側(cè)面都煎一下，可能很多人會(huì)漏掉這個(gè)步驟，煎側(cè)面也叫“鎖邊”，可以防止牛肉汁水流失。
5、出鍋，擺盤食用。
