牛排其實(shí)是一個(gè)統(tǒng)稱，不同部位的牛排叫法不同。1、菲力牛排，位于牛的腰部，出肉量特別小，占生活重不到1％，所以價(jià)格較高。2、眼肉，位于牛的第6到13胸椎之間的肉，眼肉中間有一塊油花看著像眼睛一樣，所以就被叫做了眼肉。3、西冷牛排，位于牛的第12到13胸椎之間的肉，以及第6腰椎之間的肉。
肉眼牛排其實(shí)是牛什么部位的肉？
美味的“肉眼牛排”，其實(shí)是從牛近肋骨末端的一少部分切下來的，一般取自牛身中間的無骨部分，眼是指肌肉的圓形橫切面，由于該部分肌肉不經(jīng)常活動(dòng)，所以肉質(zhì)十分柔軟、多汁，并且均勻地布滿雪花紋脂肪，滋味無窮。
牛排不同成熟度有什么區(qū)別？
為保證牛排特有的嫩度，根據(jù)熟制程度，通常將牛排分為三分熟、五分熟、七分熟及全熟。三成熟牛排，剖面僅上下兩層呈灰褐色，其他部位基本是生的，稍有彈性，有大量鮮紅血水，內(nèi)部溫度約為55～58℃。五成熟牛排，剖面中央約有50%生肉，肉色呈淺灰夾雜淺棕色，略帶一點(diǎn)血絲，肉汁呈淺紅色，較為清澈，彈性足，內(nèi)部溫度約為60～63℃。
七分熟牛排，剖面主要為淺灰棕色，在中央有一小塊生肉，肉中血水較少，肉汁呈淺白色，硬度、彈性較大，內(nèi)部溫度約為66～68℃。全熟牛排，內(nèi)部為褐色，汁液無色、透明，外皮發(fā)暗，硬度大、彈性小，牛排中心溫度約為70℃。
