螃蟹里白色的膏可以吃，蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，也是雄蟹強(qiáng)壯與成熟的標(biāo)致。蟹膏自然狀態(tài)為青白色半透明果凍狀；蒸熟后，為半透明、粘粘的、還會(huì)有點(diǎn)膩。河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥，它含有水、蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素等成分。
蟹膏的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蟹膏的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，雄蟹殼中白色黏黏的就是蟹膏，由于蟹膏是雄蟹發(fā)育的重要標(biāo)志，所以它的構(gòu)成主要是它的副性腺及其分泌物，這種分泌物在雄蟹成長(zhǎng)過(guò)程中得到很好的發(fā)展，而且富含豐富的蛋白質(zhì)與脂肪、磷脂、維生素等多種元素，而且農(nóng)歷十月份是食用雄蟹最好的時(shí)間，這個(gè)時(shí)候雄蟹的蟹膏是最肥的時(shí)候，所以口感也是最好。而且蟹膏中含有很多的微量元素，這些微量元素對(duì)于人體有很好的滋補(bǔ)作用，而且蟹黃與蟹膏也被譽(yù)為“軟黃金”。
螃蟹醬有兩種：螃蟹醬和海蟹醬。蟹醬有點(diǎn)甜，而海蟹醬有點(diǎn)腥。它含有水、蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素和其他成分。
螃蟹不能和什么一起吃
1、蟹與梨不可同食
梨味甘，微酸，性寒，二者同食，傷人腸胃。
2、吃螃蟹忌喝啤酒
飲用大量啤酒會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。
3、蟹與花生不能同食
花生仁性味甘平，脂肪含量高達(dá)45%。油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，故蟹與花生仁不宜同時(shí)進(jìn)食，腸胃虛弱之人，尤應(yīng)忌之。
4、柿子不可與螃蟹同食
從食物藥性看，柿蟹皆為寒性。二者同食，寒涼傷脾胃，體質(zhì)虛寒者尤應(yīng)忌之;柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白。二者相遇，凝固為鞣酸蛋白，不易消化。使食物滯留于腸內(nèi)發(fā)酵，會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。
