1、牛頸肉：也叫作脖子，脖頭是在牛頭后面那部分。這個牛頸的肉平常的時候運動比較的多，肉質(zhì)就屬于是那種粗且硬的，比較適合用來燉煮煲湯，或者是制作成為牛肉丸也挺好吃的。
2、牛上腦：是指位于肩頸部位靠后，在脊骨兩邊的牛肉。這部分由于運動量比較的少，肉質(zhì)是那種很細嫩并且多汁的那種，比較適合用來刷牛肉火鍋，清炒也可以，或者是煎制也是很不錯的。
3、牛肩肉：是指在牛前肩胛骨，前腿上部的區(qū)域。這個牛肩肉的間隙脂肪含量比較的多，肉質(zhì)是屬于那種比較鮮嫩的，在制作方面的話，牛肩肉比較的時候拿來燉煮煲湯，或者是用來當做鹵肉都是很合適的。
4、牛排骨：牛排骨因為是從牛腩上面給取下來的，所以它的肉質(zhì)是比較細的那種，油花沒有那么多，在制作方面的話牛排骨比較適合拿來紅燒，熬湯，以及燉煮等。
