1、肋眼牛排：取自牛只的肋脊部，靠近背脊的肌肉，肉質(zhì)鮮嫩，僅次于菲力，大理石紋的油花多且散布均勻，肋眼牛排一般中心會有一塊顯著的油脂，肉質(zhì)新鮮且附有嚼勁。
2、菲力牛排：取自牛只腰內(nèi)肉部位，每頭上千磅的牛只只能切出幾磅的菲力，菲力是牛肉中最嫩的部位，一般也是最貴重的牛排，這個部位的運(yùn)動量很少，所以它的肉質(zhì)就像奶油般鮮嫩且油脂含量極低，是能夠高雅品味的牛排。
3、牛小排：取自牛只的前胸肋骨部位，可以采用帶骨或者去骨的方法，此部位的肉質(zhì)健壯且油筋及油脂甚多，適合以燒烤的方式進(jìn)行食用。
