蒸豆沙包不是冷水下鍋。蒸豆沙包用冷水容易使包子受熱不均勻，出現(xiàn)粘鍋的情況，用熱水蒸，包子不容易粘鍋，口感也會更加松軟。在蒸豆沙包時要將鍋蓋蓋好，鍋蓋周圍用布給堵好，避免熱量流失。豆沙包蒸熟后，等3-5分鐘后再將包子拿出來，防止包子因溫度驟變出現(xiàn)回縮現(xiàn)象。
蒸豆沙包的步驟：
1、將面和勻反復(fù)揉搓至光滑。
2、將面團均勻分劑(我每次都過稱)大小相等揉勻(一般至少揉3次)。
3、再揉勻面團。
4、將面劑搟圓逐個包入(自制)豆沙餡。
5、全部包好豆沙餡的豆沙二次蓋膜餳發(fā)。
6、餳發(fā)好的豆包坯。
7、冷水上屜燒開后蒸15分鐘。
8、蒸制好的豆沙包潔白無瑕、喧軟香甜。
蒸制豆沙包的關(guān)鍵是反復(fù)揉搓及餳發(fā)要恰到好處。蒸好關(guān)火后別急切開蓋(易造成萎縮現(xiàn)象)。
