1、主料：鵝1只。
2、輔料：生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香葉5片、草果1粒、白糖30克、黃酒30克。
3、做法：大鵝切大塊洗凈。鵝肉入鍋前一定要把毛拔干凈，小絨毛處理起來比較麻煩，一定要有點(diǎn)耐心。
4、切好的鵝塊冷水下鍋，放入蔥段、姜片、白酒大火燒沸后撇去浮沫。
5、準(zhǔn)備燉大鵝需要的調(diào)料。（蔥姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等。）
6、焯過水的鵝肉再次用溫水洗去附在鵝肉上的渣滓。
7、鍋中放2茶匙食用油，放入大約25克白糖炒糖色。糖色炒至成深棕紅色，快速倒入焯過水的大鵝。（炒糖色不僅能給食材上色，也有去腥去異味的效果。）
8、翻炒至鵝肉上色，加入香葉、八角等調(diào)料。（這個(gè)時(shí)候可以小火煸炒一會(huì)，炒出鵝肉中的水汽，這樣也能帶走部分腥味。）
9、炒至上色的鵝肉移至高壓鍋，加入熱水與鵝肉持平，加入老抽、生抽、食鹽
10、加入50克花雕酒。燒沸后，燒三兩分鐘再蓋上蓋子，高壓鍋上汽后改最小火，25分鐘后關(guān)火。
11、高壓鍋?zhàn)匀环艍汉箝_蓋即可。（喜歡湯汁濃稠的可以倒在鐵鍋中大火收汁，也可以留些湯汁用來燒土豆。）
