很多人都喜歡吃面食，面食包括饅頭、包子、餃子、燒餅、面包、面條等，尤其到了面點(diǎn)師傅手中，能制成的花樣更多，在眾多的面食中，北方人唯獨(dú)對(duì)饅頭情有獨(dú)鐘，可口松軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，是餐桌上常見的主食。
在我們這里，饅頭也叫“饃饃”，它屬于發(fā)酵食品，適合老人孩子，對(duì)腸胃沒啥負(fù)擔(dān)，我從小就學(xué)習(xí)蒸饅頭，常跟在奶奶身邊，耳濡目染之下，也學(xué)會(huì)了蒸饅頭，我總結(jié)了一套蒸饅頭的方法，步驟簡(jiǎn)單，成功率越高，很適合新手參考學(xué)習(xí)，包括配料的詳細(xì)比例。
蒸饅頭，說簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說復(fù)雜也復(fù)雜，因?yàn)榧?xì)節(jié)決定成敗，例如這幾個(gè)小問題，酵母放多了，容易發(fā)酸，面醒時(shí)間長(zhǎng)了容易發(fā)酸，二次醒面的時(shí)間不夠，饅頭容易塌陷，水和面粉的比例不均，饅頭出鍋容易裂縫、老化、變硬等。
蒸饅頭也是熟能生巧的過程，沒有失敗過幾次，都不敢說學(xué)過蒸饅頭，剛開始失敗是正常，再往后就有經(jīng)驗(yàn)了，下面我將幾個(gè)常見的小問題，分享講解一下，希望對(duì)你有幫助。
蒸饅頭
食材：面粉、溫水、酵母粉
調(diào)味：白糖
1、蒸饅頭要用中筋面粉，準(zhǔn)備500克面粉，倒入面盆中，另外準(zhǔn)備放240-260克清水，4克酵母粉，（夏天4克，冬天5克，因?yàn)闇囟鹊年P(guān)系，夏天酵母成活率高），8克白糖，除了酵母粉，再 放點(diǎn)白糖，它能縮短發(fā)酵時(shí)間，促進(jìn)酵母的成活率，這算是一個(gè)發(fā)酵小技巧。
2、把酵母粉和白糖，放入面粉中，依次倒入清水，夏天用涼水，冬天用溫水，別超過30℃，溫度過高會(huì)燙死酵母菌。
3、邊倒水邊攪動(dòng)，一直攪出面絮的樣子，如圖所示，開始下手揉面，揉成軟硬適中的面團(tuán)，因?yàn)槊恳豢蠲娣鄣奈圆煌?，如果過于干，可以少量加水，上下浮動(dòng)10克左右，問題都不大，一般為250克。
4、面揉好了，蓋上一層保鮮膜，常溫發(fā)酵一個(gè)小時(shí)，溫度不要太高，醒面時(shí)間也不要太長(zhǎng)，整不好會(huì)發(fā)酸，面團(tuán)徹底沒法吃。
5、大概一個(gè)小時(shí)后，可以打開看一看，面已經(jīng)成功發(fā)滿盆，全是蜂窩狀氣孔，很多人反映發(fā)面失敗，可以對(duì)比一下，到底是哪一步出了問題，此面團(tuán)適合做包子、饅頭、花卷。
6、案板上撒點(diǎn)干面粉，如果面團(tuán)發(fā)酸，可以倒入3克堿面，混合在面粉中，開始揉搓面團(tuán)，排凈里面的空氣。
7、一直揉就對(duì)了，剛開始要有點(diǎn)耐心，反復(fù)揉搓。
8、可以切開看一看，如果里面有氣孔，表示還沒揉到位，還需要繼續(xù)揉，一直揉到中間沒有氣孔為止，揉搓成一根長(zhǎng)條，分成均等的面劑。
9、把面劑揉搓饅頭的形狀，盡量多揉一會(huì)兒，別有褶皺，否則容易裂口，全部揉好之后，再蓋上一層保鮮膜，二次發(fā)酵10分鐘，讓生胚得到充分的休息。
10、等水沸騰后，熱氣上鍋，大火蒸15分鐘，關(guān)火燜3-5分鐘，即可開蓋，可以看一看，饅頭個(gè)個(gè)白白胖胖，暄軟好吃，蒸的非常成功，吃不完的饅頭，可以裝入保鮮袋中，系住口袋，冷凍保存。
