1、食材：牛里脊肉300g、大蒜2個、蔥3根、生姜3片、鹽12g、食用油1勺、醬油10g、白糖7g、胡椒粉4g、生粉8g、清水適量。
2、把牛肉逆著紋理先切片，然后再切絲，切片的時候要留一定厚度，太薄了，這絲就容易斷了。
3、然后牛肉絲里加入食用油1勺、醬油2勺、白糖1勺、胡椒粉適量、清水2勺、生粉兩勺，用筷子拌勻，或者用手抓勻。
4、切適量姜粒放進去，腌制20分鐘，牛肉一定要腌到位，這樣既能入味也能嫩口。
5、趁著腌牛肉的時候，把蒜苗和蔥切成斜段。
6、牛肉腌好之后，把炒菜鍋放在爐灶上，先把鍋燒熱，然后倒入適量食用油，接著就下肉絲。
7、這樣熱鍋溫油，把牛肉絲慢慢劃散，牛肉不會因為突然遇到高溫而劇烈收縮，變得緊實難嚼，就這樣中小火慢慢把肉炒散，炒好的牛肉又滑又嫩。食材：牛里脊肉300g、大蒜2個、蔥3根、生姜3片、鹽12g、食用油1勺、醬油10g、白糖7g、胡椒粉4g、生粉8g、清水適量。
8、把牛肉逆著紋理先切片，然后再切絲，切片的時候要留一定厚度，太薄了，這絲就容易斷了。
9、然后牛肉絲里加入食用油1勺、醬油2勺、白糖1勺、胡椒粉適量、清水2勺、生粉兩勺，用筷子拌勻，或者用手抓勻。
10、切適量姜粒放進去，腌制20分鐘，牛肉一定要腌到位，這樣既能入味也能嫩口。
11、趁著腌牛肉的時候，把蒜苗和蔥切成斜段。
12、牛肉腌好之后，把炒菜鍋放在爐灶上，先把鍋燒熱，然后倒入適量食用油，接著就下肉絲。
13、這樣熱鍋溫油，把牛肉絲慢慢劃散，牛肉不會因為突然遇到高溫而劇烈收縮，變得緊實難嚼，就這樣中小火慢慢把肉炒散，炒好的牛肉又滑又嫩。
