1、冷凍蝦仁放入碗中，加入冷水自然解凍。要想快速解凍，可以多次換水，或者放冷水下沖，就是不能用溫水，更不能用熱水，那樣蝦仁的表面肉質(zhì)會(huì)散爛，使泡的水渾濁。
2、將完全解凍至柔軟的蝦仁，洗凈待用。蔥姜切末，青椒切小方塊。兩個(gè)雞蛋磕入碗中。將雞蛋打散。
3、鍋中油熱后加入干辣椒，小火煸炒至辣椒顏色變暗紅色，讓辣味釋放到油中，然后撈出丟棄。放入蔥姜末，煸炒至能聞到蔥香味。小火操作，以防蔥姜末焦糊。
4、倒入蝦仁，轉(zhuǎn)大火翻炒，再加入一點(diǎn)點(diǎn)的白酒、料酒拌勻，去腥。翻炒蝦仁稍變色。冷凍的蝦仁一般不會(huì)炒老，只要不炒太長(zhǎng)時(shí)間，都會(huì)保持脆嫩的口感。
5、倒入蛋液，速用筷子劃拉著翻炒。雞蛋凝固后加入青椒、鹽，拌勻，即可關(guān)火盛出。
