1、生蒜的好處。
（1）調(diào)節(jié)胰島素：大蒜中含有較多的硒，對(duì)人體胰島素合成有一定的調(diào)節(jié)作用，因此，糖尿病人多吃大蒜可以幫助緩解病情。
（2）抗癌防癌：大蒜可保護(hù)肝臟，誘發(fā)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，阻止亞硝胺類致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。而大蒜中的鍺、硒等元素具有良好的抗腫瘤作用。
（3）降低血脂，預(yù)防血栓：大蒜中的有效成分有顯著的降血脂，預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化，還能預(yù)防血栓的形成。
（4）延緩衰老，防止鉛中毒：常吃大蒜可延緩衰老，其抗氧化性能比人參好，常與鉛接觸或有鉛中毒傾向者食用，可有效防止鉛中毒。
（5）預(yù)防關(guān)節(jié)炎：大蒜可以“除風(fēng)濕，破寒風(fēng)”，對(duì)風(fēng)寒濕邪引起的關(guān)節(jié)炎有抑制作用。
（6）防癌腫劑：蒜素及其同系物能有效抑制癌細(xì)胞的活性，使其不能正常生長(zhǎng)代謝，從而導(dǎo)致癌細(xì)胞死亡，同時(shí)蒜素還能激活巨噬細(xì)胞的吞噬作用，提高人體免疫功能，預(yù)防癌癥的發(fā)生，蒜素可阻止亞硝酸鹽的合成，防治癌腫。
（7）消炎殺菌：紫皮大蒜揮發(fā)油中所含的蒜辣素等具有明顯的消炎殺菌作用，特別是對(duì)上呼吸道和消化道感染，真菌性角膜炎，隱孢子菌感染等都有顯著的效果。研究還發(fā)現(xiàn)，大蒜中含有一種名為“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達(dá)青霉素的1/10，對(duì)病原和寄生蟲(chóng)都有很好的殺滅作用，能起到預(yù)防流感，預(yù)防傷口感染，治療傳染病和驅(qū)蟲(chóng)的作用。
2、生蒜的壞處。蒜素對(duì)人體腸胃有一定的刺激作用，若生食大量大蒜，易引發(fā)急性胃炎、眼疾等。對(duì)腸道功能不佳者，每日最多不能超過(guò)1瓣；正常人每日最好2~3瓣。
