1、挑選肉：一定要公豬肉，而且要是新鮮的，不要?jiǎng)倸⒌幕蛘叻帕撕芫玫模帕?-5小時(shí)的最好。
2、切肉：切豬肉時(shí)，先把豬肉拍幾下，然后順著豬肉的紋路，把紋路切斷即可。
3、腌制:切好的豬肉必須進(jìn)行腌制，需要給食鹽、胡椒、雞精、生姜、料酒、老抽、清水進(jìn)行腌制，不要加入太多食鹽，防止肉脫水太多，吃起來老。
4、加適量淀粉：腌肉時(shí)，需要加適量的淀粉，可以使肉吃起來更加的嫩滑爽口。
5、加蛋清:煮瘦肉湯時(shí)，加入蛋清進(jìn)行腌肉，也會使肉吃起來更加的細(xì)嫩。
6、加食用油：腌制的過程中，加入適量的食用油，可以鎖住豬肉的水分，讓肉吃起來更加的爽口。
7、鍋底給足量油：炒肉時(shí)，鍋底一定要給足量的油，油少了，肉就老，而且粘鍋了。
8、大火爆炒：油溫一定要8層熱，下入肉，油溫高，肉熟的快，鎖住的水分足，肉吃著就嫩，這也是酒店的肉為什么吃的嫩的真正原因。
9、把握時(shí)間：豬肉不要炒太久了，一定不要，適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，就可以讓豬肉能一直保持嫩滑的口感。
