1、放料酒，料酒可以給肉去腥同時增香，爆炒時一般是用料酒來腌制肉類，通過酒精揮發(fā)帶走腥味，可以讓肉類更加的鮮美。
2、放蔥姜水，蔥姜水可以鎖住肉的水分，讓肉里的蛋白質吸滿水分，使得肉質變得特別鮮嫩，還有增香的作用。但在腌制肉類時，我們放入蔥姜水一定要逆時針攪拌，讓每一個肉都吸到蔥姜汁。
3、小蘇打，小蘇打會破壞肉中的蛋白質，但可以提高肉的吸水性，并且使肉更加潔白，令人更有食欲。
1、放料酒，料酒可以給肉去腥同時增香，爆炒時一般是用料酒來腌制肉類，通過酒精揮發(fā)帶走腥味，可以讓肉類更加的鮮美。
2、放蔥姜水，蔥姜水可以鎖住肉的水分，讓肉里的蛋白質吸滿水分，使得肉質變得特別鮮嫩，還有增香的作用。但在腌制肉類時，我們放入蔥姜水一定要逆時針攪拌，讓每一個肉都吸到蔥姜汁。
3、小蘇打，小蘇打會破壞肉中的蛋白質，但可以提高肉的吸水性，并且使肉更加潔白，令人更有食欲。
