1、將雞切小塊，放在碗中，加入料酒，鹽拌均，腌制20分鐘入味。
2、姜、蒜切片，蔥切段備用。干辣椒切成小段備用。
3、鍋中倒入油，燒熱，放入幾塊略炸，炸至金黃色，盛出瀝干。
4、再次下鍋，大火炸一遍，炸至表面金黃，肉質(zhì)更脆，然后出鍋瀝油備用。
5、在鍋中留底油，大火燒熱，加入姜、蒜片爆香，
6、接著放入切成段的辣椒干和花椒，小火煸炒出麻辣香味。
7、放入炸好的雞塊翻炒。最后加入炒好的花生米，撒雞精、糖、蔥段炒勻即可。
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