1、用清水清洗柿子，將柿子放入桶里，加入兩大勺食鹽。
2、放入沒(méi)過(guò)柿子的清水。
3、將裝柿子的桶放在露天環(huán)境下。
4、每天進(jìn)行攪拌，將底下的柿子攪上來(lái)。
5、4-5天后柿子會(huì)脫澀變甜，取出后用清水洗凈即可食用。
青柿子是柿子未成熟前的一種狀態(tài)，一般不推薦食用。一方面是因?yàn)槲赐耆墒?，柿子的口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等比較差。另一方面是因?yàn)榍嗍磷又泻斜容^多的鞣酸和果膠，空腹食用后容易無(wú)法及時(shí)消化吸收。
我國(guó)柿品種繁多，據(jù)全國(guó)柿資源調(diào)查統(tǒng)計(jì)，我國(guó)柿品種有1058種，其中有很多是我國(guó)的特有品種。通常將柿分為甜柿和澀柿兩大類(lèi)；按柿果色澤又可分為紅柿、青柿、黃柿、朱柿、白柿和烏柿；而以果實(shí)形狀不同，則可分為圓柿、方柿、長(zhǎng)柿、葫蘆柿及牛心柿等。
在我國(guó)較為著名的有陜西涇陽(yáng)、三原一帶盛產(chǎn)的雞心黃柿，陜西富平的尖柿，浙江杭州古蕩一帶的方柿，華北地區(qū)大磨盤(pán)柿，河北、山東一帶出產(chǎn)的蓮花柿以及菏澤的鏡面柿。
