1、大蒜剝皮，加入1/3 小勺鹽搗成蓉，加入3 大勺純凈水調(diào)勻， 再加入蔥綠末、老陳醋、香油、熟芝麻和剩余鹽調(diào)勻成蘸汁。
2、凈公雞1 只，熟芝麻2 小勺，小香蔥2 根，生姜3 片，大蒜1 頭 調(diào)料：老陳醋6 大勺，八角2 顆，花椒數(shù)粒，香油1 小勺，鹽1 小勺。
3、小香蔥洗凈，取蔥白部分切段，蔥綠部分切碎末。
4、凈公雞汆燙后放入涼水鍋內(nèi)，加入蔥白段、生姜片、花椒和八角，用旺火煮沸，撇去浮沫， 轉(zhuǎn)小火煮熟，離火原湯泡涼。
5、將煮好時(shí)的撈出，用搟面杖敲松。
6、卸下頭、翅、爪和雞骨，用手將雞肉撕成不規(guī)則的絲。
7、雞骨切成小塊放在盤(pán)中墊底，蓋上雞絲，再擺上頭、翅和爪呈原雞形，隨蘸汁上桌食用即可。
