1、主料：牛油1500克、豆瓣醬1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克。
2、調(diào)料：小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香葉5克、桂皮5克、八角5克、陳皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克。
3、將所有香料準(zhǔn)備好，比較長(zhǎng)的剪成小段。
4、將香料清洗干凈，用水泡20分鐘。
5、辣椒和花椒清洗干凈，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。
6、泡好的香料控去多余水分，用料理機(jī)打成木屑狀。
7、辣椒也放入料理機(jī)里打碎，不用太細(xì)。
8、碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機(jī)里打細(xì)。
9、鍋里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鐘，熬出香味。
10、另起鍋將牛油熬出油來(lái)，去掉油渣。
11、將熬好的香料鍋里的油過(guò)濾到牛油鍋里。
12、加入打細(xì)的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬半小時(shí)。
13、加入過(guò)濾出來(lái)的香料，中火熬半小時(shí)。
14、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小時(shí)即可。
