蛋殼外有一層白霜，用水將雞蛋沖洗，會(huì)造成白霜脫落，細(xì)菌更容易侵入雞蛋內(nèi)，從而加速雞蛋變質(zhì)，所以雞蛋不可以清洗后再保存。在0℃到5℃的環(huán)境下，外界細(xì)菌與病毒無(wú)法入侵雞蛋，因此雞蛋要冷藏保存。
一層白霜
蛋殼外會(huì)有一層白霜是因?yàn)殡u蛋在孵化過程中，通過透氣孔吸收了一定數(shù)量的空氣。而其中含有水分，當(dāng)空氣中的水分凝結(jié)在蛋殼表面時(shí)，就形成了白霜。白霜并不是由細(xì)菌引起的，它只是簡(jiǎn)單的水分凝結(jié)。
用水洗凈
一些人認(rèn)為雞蛋表面可能會(huì)存在污染和細(xì)菌，因此需要用水洗凈。然而，這種觀點(diǎn)存在爭(zhēng)議。根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）的建議，未洗凈的雞蛋在農(nóng)場(chǎng)包裝后都已經(jīng)進(jìn)行了處理，以去除表面的污垢和細(xì)菌。所以，洗凈雞蛋的實(shí)際效果并不明顯。
會(huì)破壞其自然保護(hù)層
更重要的是，雞蛋的清洗過程可能會(huì)破壞其自然保護(hù)層。蛋殼上的白霜實(shí)際上是一種天然保護(hù)膜，能夠防止細(xì)菌和氧氣進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，從而延緩雞蛋變質(zhì)的過程。當(dāng)我們用水沖洗雞蛋時(shí)，這層保護(hù)膜會(huì)被清洗掉。雞蛋表面暴露在外的同時(shí)，細(xì)菌也更容易侵入雞蛋內(nèi)部。洗凈雞蛋可能會(huì)加速雞蛋的變質(zhì)過程。
保存時(shí)間
雖然冷藏可以延長(zhǎng)雞蛋的保質(zhì)期，但雞蛋并不是永久保存的食品。根據(jù)美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）的建議，雞蛋最好在購(gòu)買后的三至五周內(nèi)食用。儲(chǔ)存雞蛋時(shí)要注意放置的位置。應(yīng)該將雞蛋放在冷藏室內(nèi)的一個(gè)封閉容器中，以避免它們吸收其他食物的氣味。
需要檢查雞蛋是否新鮮
通過簡(jiǎn)單的浸水測(cè)試，可以判斷雞蛋的新鮮程度。將雞蛋放入一個(gè)盛有水的容器中，如果雞蛋漂浮在水面上，則表示雞蛋已經(jīng)變質(zhì)；如果雞蛋保持在水中，并靠近底部，則表示雞蛋是新鮮的。
要正確理解白霜的成因和作用，并遵循正確的保存方式，以確保獲得新鮮可口的雞蛋。
