1、加淀粉。肉片，肉絲切好后，加入適量的干淀粉，反復(fù)拌勻，半小時上鍋炒?？墒谷赓|(zhì)嫩滑，入口不膩。
2、加山楂片。炒老牛肉時加幾片山楂片同燒，肉容易爛，嫩。
3、用水果來腌肉。蘋果、鴨梨、哈密瓜、檸檬等水果中含有酵素、它有一種分解酶，可以讓蛋白質(zhì)提前被嫩化，起到嫩肉作用。檸檬中的檸檬酸也能讓肉快速變軟。
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