1、【食材】豆腐皮、大蔥、香菜、干辣椒、大蒜、鹽、白糖、生抽、香油、食用堿.
2、首先把食材處理一下。豆腐皮切成細絲，大蔥切成細絲，香菜切小段，大蒜切成末。
3、鍋中加水煮開，放入一點點食用堿（不用太多，約2克就好），再把豆腐皮放進來，大火煮開后再煮一分鐘即可撈出來。水里加點食用堿一起煮，可以使豆腐皮的口感更軟嫩。
4、將煮過的豆腐皮放入涼水中淘涼，然后再瀝干水分。
5、豆腐皮中加入大蔥絲、香菜、蒜末。再加一勺生抽、一點點鹽、少許白糖、香油。干辣椒段放入熱油中炸香，也一起倒進來，將所有的食材和調(diào)味料拌勻，這道涼拌豆腐皮就完成了。
