1、用料：辣椒段適量、鲅魚2斤、蔥姜蒜末適量、高度白酒1湯勺、醋5湯勺、料酒2湯勺、生抽1湯勺、老抽2湯勺、糖2湯勺、鹽1茶勺、花椒，大料適量、面粉少許、香菜適量。
2、鲅魚收拾干凈去頭去尾去內(nèi)臟，切成5厘米長左右的魚段，放在盆中用高度白酒1湯勺、醋2湯勺腌制30分鐘以上，之后控水備用。把控水之后的魚段裹上一層薄薄的面粉備用。
3、鍋中放油燒6-7成熱，然后放入魚段，兩面干煎至金黃色。放入醋3湯勺跟料酒2湯勺，然后迅速蓋上蓋子燜一下。然后放入生抽、老抽、辣椒、蔥姜蒜、花椒大料、糖、少量的水(剛剛莫過魚段即可)，加蓋燉至收汁。最后放鹽調(diào)味，撒上香菜出鍋即可。
