1、原料：干魚(yú)、生姜、醋、生抽、糖、干辣椒、新鮮花椒。
2、把干魚(yú)切小塊，因?yàn)楦婶~(yú)很咸，提前一天用清水泡，中途換了兩次水.然后炒鍋燒熱放油，稍微多一點(diǎn)，到油溫90度以上，把魚(yú)放進(jìn)鍋里炸至焦黃撈出.干辣椒剪段，用水了瀝干，姜切小片。
3、再把鍋里放多一點(diǎn)油，放入姜片（可以多放點(diǎn)，因?yàn)檫@樣炒出來(lái)后姜片也很好吃）炸干水份，再放入花椒干辣椒炒香。
4、再加入炸香的干魚(yú)炒勻，調(diào)小火，加入生抽，糖，醋，雞精少許炒勻，然后再加入清水沒(méi)過(guò)干魚(yú)，大火燒開(kāi)，再調(diào)小火燜進(jìn)味。
5、直到水分蒸發(fā)至圖中的樣子，再大火收汁，一定要把水份炒干，這樣才好保存。
6、直到炒到水份全部蒸發(fā)了就關(guān)火。
7、等到?jīng)隽?，裝盤。
