1、食材：羊肉(肥瘦)1500克，。調(diào)料：姜250克，桂子50克，桂皮50克，丁香40克，草果100克，紅曲10克，鹽40克，香油25克，料酒50克。
2、取一小鍋，加少量清水，將紅曲米放入小鍋內(nèi)，用小火燒開，待紅曲米溶化后，熄火放涼；
3、將羊肉剁成塊，刮洗干凈，瀝干水份；
4、將熬好的紅曲水，擦抹在肉上；
5、然后放入鍋內(nèi)，加清水（以沒過肉為宜）、精鹽、料酒、姜（拍松）、香料（草果、桂皮、桂子、花椒、丁香用布包好），用旺火燒開后改用小火燜煮；
6、待肉爛后，撈出，瀝干水份，抽去骨頭，在肉皮上抹香油，晾涼；
7、放涼后，改刀裝盤，即可上桌。大火燒開后，要改用小火燜煮，以免將肉煮散。
