1、食材清單：400克五花肉，火鍋丸子、魚豆腐、蟹棒等涮鍋食材，1個(gè)黃心土豆，2個(gè)八角，1塊桂皮，1小把冰糖，適量生抽、老抽，2勺食鹽，少量十三香粉，一勺蠔油，適量料酒，4個(gè)雞蛋，3片姜片，2個(gè)小辣椒。
2、先把五花肉洗凈，切成片，然后放在盆子里，加入一勺食鹽、適量生抽、料酒、十三香粉，戴上一次性塑料手套抓拌均勻，放在一旁腌制15分鐘。
3、取4個(gè)雞蛋洗干凈，鍋中加適量清水，一勺食鹽，雞蛋冷水下鍋煮，水開(kāi)后煮3分鐘，然后撈出放入涼水盆中備用(放在涼水盆中好剝殼，雞蛋不用煮太熟，后面鹵的時(shí)候還要煮呢，煮太熟后面再鹵的話蛋黃會(huì)有些發(fā)硬不好吃)。
4、平底鍋刷薄薄一層油，把腌制好的五花肉片放進(jìn)去煸香，煸香至兩面變色即可。
5、切3片姜片鋪在砂鍋底部，然后把煸好的五花肉片放入砂鍋內(nèi);把涮鍋的食材放入鍋內(nèi);把雞蛋去殼以后，每個(gè)雞蛋上劃3刀(這樣鹵的雞蛋好入味)，然后放入砂鍋內(nèi);洗一個(gè)大土豆去皮切小塊，放入鍋內(nèi)，然后放入兩個(gè)八角、一塊桂皮、一小把冰糖、兩勺老抽、兩個(gè)小辣椒，還有腌制五花肉片的剩余料汁也倒進(jìn)去，再用腌制肉片的碗盛水倒入砂鍋內(nèi)，剛剛沒(méi)過(guò)食材即可。
6、蓋上砂鍋蓋，開(kāi)中火，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮20--25分鐘即可，關(guān)火后先不要急著打開(kāi)蓋子，再燜十分鐘會(huì)更加入味。打開(kāi)蓋子后就會(huì)聞到一股香香的鹵肉味，很香很香。
