1、上里脊肉。牛的上里脊筋膜少，肉質(zhì)非常鮮嫩，瘦肉多，肉中夾雜適量脂肪，口感非常鮮嫩，非常適合用來做燒烤。
2、內(nèi)里脊肉。內(nèi)里脊位在上里脊和內(nèi)里脊中間的腰肉部份，該部位是背肉中斷面最大的部位，同時(shí)也是牛身上最高級(jí)最嫩的部位。
3、牛柳肉。牛柳肉位于牛脊椎骨內(nèi)側(cè)，呈兩根細(xì)長的肉，是牛肉中最柔軟的部位，該部位脂肪含量非常少，同樣也適合用來燒烤。
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