1、牛里脊牛身上肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，牛里脊莫屬了，牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉，由于每頭牛只有一小條，所以顯得十分珍貴，堪稱牛肉的上品，其最顯著的特征是脂肪量極低，幾乎都是精肉，而且鮮嫩多汁。
2、牛外脊外脊肉在里脊肉的上方， 扁平狀長條的外形，跟里脊相比，脂肪含量更高一些，肉質(zhì)軟彈筋道。
3、牛眼肉牛眼肉是牛肋骨和牛脊骨之間的一塊肉，肉質(zhì)肥瘦相間，有點像眼睛的形狀，所以才叫牛眼肉，它的口感軟嫩，和里脊肉差不多，但是脂肪比里脊肉多，吃起來鮮嫩多汁。
4、牛上腦牛上腦肉，它的位置是牛肩部附近，這個部位很少運動到，脂肪比牛眼肉要少一些，肉質(zhì)非常鮮嫩綿軟，是品質(zhì)很好的牛肉。
